Lodziarskie ABC

Sztuka lodziarskiego rzemiosła liczy tysiące lat. Z racji tego, używając w swojej cukierni lub lodziarni określenia „lody rzemieślnicze”, należy mieć na uwadze kilka podstawowych aspektów odróżniających je od wyrobów przemysłowych. Pierwsze zimne „desery” powstawały równolegle w różnych zakątkach świata. W Chinach tworzono przysmak z chłodzonego bawolego mleka, mąki i kamfory, którego powstanie datuje się na […]

Wywiad z Anną Pyszczek

Ania Pyszczek założycielka serwisu „HACCP DLA CIEBIE” odpowie dzisiaj na kilka pytań. Porozmawiamy o wymaganiach sanitarnych, rzeczywistym stosowaniu przepisów i oczywiście o ulubionym smaku lodów. Szymon Sapieha: Aniu, często Sanepid w Polsce jest demonizowany i traktowany jako zło konieczne. Jak to wygląda z Twojej perspektywy, czyli osoby, która pracowała w Inspekcji Sanitarnej, a teraz przygotowuje […]

Maszyny w produkcji lodowej- frezer

Sercem każdej lodziarni jest urządzenie nazywane frezerem, które służy do schładzania, mieszania, napowietrzania i zamrażania mieszanki lodowej. Frezer jest podstawowym i zarazem najważniejszym urządzeniem w całej lodziarni i ciężko sobie bez niego wyobrazić produkcję. Co prawda istnieje możliwość produkowania lodów bez frezera (Paco Jet, chłodzenie ciekłym azotem), jednak tego typu rozwiązania nie dają rzemieślnikowi takich […]

Napowietrzenie lodów

Powietrze to najtańszy, ale i jeden z najważniejszych składników lodów. To właśnie ono sprawia, że lody są ciepłe i kremowe podczas konsumpcji. W lodach powietrze występuje w postaci mikro pęcherzyków. Im mniejsze pęcherzyki, tym lody mają gładszą strukturę i dłużej zachowują stabilność. Dla rzemieślnika ustabilizowanie napowietrzenia ma także wymiar finansowy. Nierówne napowietrzenie w poszczególnych smakach […]

Receptura leśna jagoda- lody mleczne

             Koniec Lipca to idealny czas, żeby wybrać się do lasu na jagody. Są one wtedy idealnie dojrzałe i jest ich prawdziwy wysyp. Jest to produkt sezonowy, dostępny w lasach w całej Polsce.              Jagody w dzieciństwie najczęściej jadłem ze śmietanką i cukrem, taki właśnie smak zapamiętałem i odtworzyłem w recepturze lodowej. Bardzo ważne było […]

Wywiad z Tomaszem Dekerem

Tomasz Deker- laureat licznych konkursów cukierniczych. Właściciel cukierni Tomasz Deker i brasserie Tu Mozna Marzyc w wywiadzie o lodach, przepisie na sukces i swoim nowym projekcie. Szymon Sapieha: Przede wszystkim gratuluję zwycięstwa w plebiscycie Prix Au Chef Pâtissier 2020! Opowiedz proszę, co to za nagroda? Tomasz Deker: To nagroda przyznawana raz w roku dla najlepszych […]

Czym są lody rzemieślnicze?

lody naturalne

Produkty rzemieślnicze w Polsce przeżywają prawdziwy boom. Piwa craftowe (rzemieślnicze), sery, a nawet wędliny. Jak je odróżnić od tych produkowanych „seryjnie”? Czym tak naprawdę są i czy rzeczywiście są lepsze? W tym artykule skupimy się na lodach rzemieślniczych. Lodami rzemieślniczymi nazywamy potocznie lody własnej produkcji, bądź pochodzące z niewielkich manufaktur. Bardzo często stawiamy je w […]

Jak produkowane są lody?

lody naturalne 2

Jak wygląda proces produkcji lodów rzemieślniczych? Czy jest trudny? Odpowiedz nie jest jednoznaczna. Sam proces wymaga dużej staranności i higieny pracy. Nie jest skomplikowany i składa się z kilku etapów. Dzisiaj w pigułce. W kolejnych publikacjach, będę szczegółowo opisywał każdy z nich.             Etap pierwszy- przygotowanie surowców. Staranne odważanie składników kompozycji. Jest to kluczowy etap […]

Maszyny w produkcji lodowej- pasteryzator

lody naturalne a zdrowie

Pasteryzator jest pierwszym urządzeniem w cyklu produkcyjnym naszych lodów. Czy jest potrzebny? Do czego tak naprawdę służy? Na co zwracać uwagę podczas zakupu? Pasteryzator jest podstawowym urządzeniem, które prędzej czy później powinno się znaleźć w każdej lodziarni. Dzięki temu urządzeniu nasza mieszanka będzie bezpieczna i doskonale wymieszana. Nie ma tutaj znaczenia czy korzystamy z urządzenia […]

WITAJCIE!

lody naturalnie szymon sapieha

Doskonale wiem, jak ciężko zdobyć rzetelną i wartościową wiedzę w temacie lodów rzemieślniczych, dlatego założyłem bloga o lodach- NATURALNIE! Postaram się, aby wpisy były ciekawe i bogate w wiedzę, którą ciągle poszerzam. Na blogu znajdziecie receptury lodziarskie- może od czasu do czasu jakieś cukiernicze ;-), artykuły są skierowane do osób rozpoczynających przygodę ze światem lodów, […]